今日のおさかな

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富山県氷見産さわら・鰆・スズキ目サバ科・石川県ではさわらは方言でカジキのことを指す。

頭と口先がとがり歯が鋭く胴体が細長い、ぶり同様成長と共に名前が変わる出世魚、さごし(40~50㌢)なぎ(50~60㌢)さわら(60㌢以上)と呼ぶ。身質は、柔らかく淡白でくせがない白身の高級魚。
一般には春が旬の魚といわれるが、場所によっては異なるようだ、駿河湾から北の関東では10月から3月が旬で
東京では1月から2月の産卵期前の脂の乗ったさわらを「寒さわら」と呼んで珍重する。

サワラ - 日本の旬・魚のお話







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この記事へのコメント

若狹由紀子
2011年12月26日 16:53
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