今日のおさかな

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北海道産・子持ちあまえび・ホッコクアカエビ・エビ目タラバエビ科

標準和名ホッコクアカエビだが、あまえびが一般的になっている。甘味が強く他のエビとは違った独特の触感がある。生は北陸から北海道にかけての日本海が多い、輸入の多くはグリーンランド、デンマークなど北欧物が主な産地ななっているが、近年はカナダ産の甘エビも増えている。輸入物だったら個人的にはカナダ産がおすすめ。

甘エビはエビの仲間では最も水温の低いところで生活しているため成長が非常に遅く2Lサイズ(50~70/Kg)サイズに成長すくまでに5~7年もかかる。成長が遅いため乱獲による資源の減少傾向がみられはじめている。また、本種は雄性先熟の雌雄同体で、3~5歳で雄として機能し、その後性転換して、満6歳の春にはじめて産卵を行う。抱卵期間は約1年で隔年産卵を行う。

 味は名のとおり、とろけるような甘みが特長で、甘みの成分となるアミノ酸類が多く含まれる。高タンパク、そして成人病予防の成分として期待が寄せられるタウリンも豊富で、栄養面からみても貴重な食材だ。

北陸のすし屋でえびを注文すると迷わず甘エビがでてきますよ。


日本の旬・魚のお話
殻付きの甘えびを買ってきたときに、腹部に青い卵がビッシリ付いているのを見たことがある方も多いと思います。甘えびの産卵期は3~5月で、一度に800~4200粒もの卵を産んで、その後10ヶ月間もこの卵を腹に抱えているのです。そして、産卵の翌年1~3月頃に孵化した幼生を放ちます。

幼生は浮游生活をしながら成長し、次第に海底付近に居着くようになります。この幼生たちはすべてオスで、2~3歳でオスとして成熟します。エサは砂泥底に住む小型のエビやカニ、ゴカイなどです。




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